门店一天客流量 1.5 万，比市集客流量还大；8 元 / 杯的纯茶，一天卖 3000 多杯；唯有一家店就被传闻估值 2 个亿；开业一个多月就被央媒报说念 ……

11 月的长沙，到处流传着"东茅街茶室"的据说。

在登科茶室流行确当下，这家茶室有什么不一样？我和东茅街茶室联合东说念主铁瀚聊了聊。

一天客流量 1.5 万 ‍‍‍，长沙又现茶室"新顶流"

到长沙必打卡的饮品，除了茶颜悦色，又多了一个东茅街茶室。

和市面微妙行的登科茶室比拟，这家刚开业不到 2 个月的茶室，是个扫数的"反水者"。

1、不是专为年青东说念主开的，而是被大爷大妈们带火的

‍东茅街茶室开在自如西把握的一个小胡同里，不临街，附近齐是老城区住户楼。

"这个花式一开动想作念的便是腹地东说念主的生意，附近的中老年群体齐是咱们的方向客群。"铁瀚告诉我。

开业第一天，2 元的葱油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的红茶绿茶，令东说念主感动的物价、以及特地还原的老茶室场景，在大爷大妈的圈子炸开了锅。

"早上七点多营业，主顾们自觉地打电话全城摇东说念主，营收和客量是咱们预期的 2~3 倍。"

图源小红书博主 @一诗已获授权

限度发稿前，开业不到 2 个月的东茅街茶室，照旧火得一塌蒙眬，"每天东说念主流量在 1.5 万把握，基本进步一家市集，宾客来了基本齐得抢座。"

莫得一茶三喝，也莫得颜值玩法，简便的红茶绿茶，一天能卖 3000 多杯。

在登科茶室齐在卖围炉煮茶、一茶三喝，齐在用淡雅的器皿造厚谊价值时，东茅街的茶，却十分朴素。

居品仅有"红茶、绿茶、沱茶"等简便的茶叶，杯子便是白色大瓷缸子，还需要主顾我方接水自助沏茶。

但 8 元 / 杯的售价，照旧让腹地东说念主一来再来，"一天能卖 3000 多杯。"

2、不追求翻台率，让主顾们"花 20 块钱坐一天"。

和杯均价三四十元的登科茶室比拟，东茅街茶室不仅居品单价低，何况还但愿主顾在店里待更永劫辰。

换句话说，便是很乐意消费者能在店里" 20 块钱坐一天"，关于餐饮业的枢纽策动翻台率，铁瀚暗意："对餐饮来说这可能是一个悖论，但咱们坚韧地以为，千里浸时辰比翻台率更舛错。"

在铁瀚看来，一方面主顾千里浸时辰长，复购几率会更高，消费频次也会更高；另一方面，甘愿永劫辰坐在这里，某种进度上也成为外地搭客打卡的步地线。

这个看起来"离经叛说念"的茶室，却快速成为长沙的打卡地标，雷同是作念茶饮业态，它背后的生意逻辑到底是什么？又有哪些值得茶饮东说念主模仿？我和操盘手铁瀚深聊了 2 小时。

开业一个月火遍长沙，东茅街若何"重作念茶室"？

第一、不造场景，而是从所在志中找原型，收复"老长沙茶室"

登科茶室，是茶饮行业这两年的飞扬，每个品牌齐在用我方的花式重作念中国茶。

比如开吉定位后生茶室、哈茶福门店给主顾现点现冲，还有的鼎新围炉煮茶、罐罐烤奶等场景，各式新玩法层不不穷。

东茅街却从方志长沙中挖掘古早的茶室业态体式。

铁瀚发现，长沙存活时辰最久的营业业态之一便是茶室，有上千年的历史。越是市场环境不好，老茶室的经营越恰当。

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方志里还抽象了茶室的基础形态：中国的老茶室就相等于国际的广场，老长沙东说念主最散漫的景色，叫"一壶茶，二两粉，三五亲信"，简而言之便是让老庶民花点小钱就能心餍足足待上一天。

因此有了东茅街经典的" 258 "订价法，即 2 元的葱油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的红茶绿茶，还增设了粉面、包子、茶点、小吃等品类，让主顾能从早上七点半待到晚上八点，有吃有喝还不贵。

这种选品计策也让茶室的客群有了档次感，"早上一般是当地住户，买个包子喝杯茶待到中午，下昼会有当地的年青东说念主和部分搭客来打卡。"

莫得包袱的价钱、轻佻的场景、丰富的品类选拔，让东茅街茶室从早到晚齐有东说念主，也会给搭客更好的氛围感。

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要是想作念一家天上帝顾盈门"平素茶室"，大略东茅街是个很好的学习案例。

第二，莫得复杂的拼配、小众的山头，只挑当地东说念主爱喝的

在茶类的选拔上，东茅街茶室主打一个"洗尽铅华"。

莫得鸭屎香，也莫得山头茶，更莫得独家拼配秘方，只挑环球款。

"有红茶、绿茶、茉莉花茶、沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶等种类，其中沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶齐是老长沙东说念主常喝的茶类，而茉莉花茶选的亦然长沙当地的猴王香片。"

在出品花式上，莫得选拔颜面的玻璃瓶、正统的紫砂壶等，热茶联合是白色大瓷缸子；冰茶用 5L 的大盖碗盛。

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还需要主顾我方动手，"茶叶就放在瓷缸里，加上一壶滚水，主顾我方泡，自助续杯，一杯茶真不错喝一天。"铁瀚说。

这又给茶饮东说念主带来了第二个启发，巧合间跑遍产区寻找特有香型，小众茶类，或者用高技术开荒、辨体质喝茶等附加戏码时，是否应该跳出来想一想，你的消费者们常喝的茶是什么？不要为了鼎新而鼎新。

第三，亦然最舛错的，把茶室当成文旅花式来作念

采访中得知，东茅街茶室的东说念主均消费是 20~30 元，好多东说念主看到这里，会和我产生一样的疑虑，5000 平的茶室，这样低的客单价和翻台率，还能得益吗？

铁瀚告诉我："一开动给这个茶室的定位便是一个文旅花式，但和老例文旅花式不同的是，场景从所在志中招揽，主要处事腹地东说念主。"

在早期的筹画里，线下是营造景不雅设立品牌的局面，而零卖和文创才是异日营收的枢纽，比如不错规划湖南腹地的艺术家来作念展览，通过线下展览和线上直播的花式，扩散湖南文化。

临了把受好评的艺术家作品酿成"策展型文创"，把当地文化更深度融入，而不是简便地作念一些雪柜贴、明信片等。

"现在，茶室的堂食业态如故盈利了，但零卖板块本月月底会搭建起来，徐徐发力。"

现制的生意是有产能极限的，但零卖居品的销售是充满瞎想空间的，雷同于"门店造庙堂，零卖造票房"。

在铁瀚的筹画里，还有一个天下大花式叫"方志中国"，长沙的模子打磨老练后，会抓续挖掘出中国各个区域所在志的茶室形态，让每一家店齐能融入到当地东说念主的生计中。

结语

本年，不管是茶饮照旧餐饮，严重的同质化不休豪侈着主顾的消费柔和。

跟着品牌连锁化率的晋升，要是一个消费者到了西安、成齐、南宁，发现街上齐是差未几连锁餐饮、茶饮店，那么他的消费理想一定是打扣头的。

当代餐饮矜重的是畛域和收尾，"咱们作念的是反营业和反同质化的逻辑，因为对一个城市的腹地东说念主来说，新入局的连锁品牌，过了簇新期也会丧失腹地文化认可，‘生我长我的城市有什么底蕴’，这是需要品牌去好好念念考的。"

铁瀚说："东茅街的故事还没讲完，才刚刚开动。"

而关于如故投入鼎新困境的现制茶饮来说，面抵消费者不休变化的需求，大略故事也并莫得讲完，新的里程也才刚刚开动。

本文来自微信公众号"咖门"（ID：KamenClub）尊龙凯时体育，作家：国君，36 氪经授权发布。